L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
米
1+1/2合
押し麦
1/2合
かつお(刺身用)
300g
しょうゆ
大さじ2
砂糖
小さじ1
酒
小さじ1
おろしにんにく
1/2かけ分
大和芋
(正味)200g
しょうゆ
小さじ2
酢
小さじ1/2
焼きのり
1枚
貝割れ菜
1/2パック(35g)
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作り方
1
米と押し麦を合わせて洗い、水気をきって炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加えて普通に炊く。
2
かつおは7～8mm厚さのそぎ切りにする。ボウルにしょうゆ、砂糖、酒、おろしにんにくを合わせ、かつおを入れて混ぜ、10分程度つけておく。
3
大和芋はすりおろし、しょうゆと酢を加えて箸で泡立てるようにふんわり混ぜる。
4
焼きのりは弱火で軽くあぶり、ポリ袋に入れてもみのりにする。
5
貝割れ菜は根を切り落とし、長さを3等分する。
6
丼に炊きたてのごはんを盛り、もみのりを散らし、(3)のとろろをかけ、かつおをのせて貝割れ菜を添える。
Point
そぎ切りにしたかつおは、にんにく風味のたれに10分ほどからめておき、しっかりと味をつけるとおいしい丼になる。薬味はわさびよりにんにくが合う。
＜もう一品＞かぶとかぶの葉のすまし汁
材料： かぶ・・・4個 かぶの葉・・・10ｇ だし汁・・・3カップ 塩・・・小さじ1/2 しょうゆ・・・小さじ２ つくり方 (1)かぶは小さい角切りにし、かぶの葉はこまかく刻む。 (2)鍋にだし汁とかぶを加えて火にかけ、かぶがやわらかくなるまで煮る。 (3)調味料を加えて調味し、かぶの葉を加えひと煮してから器に盛る。
アドバイス
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かつおは切りたてがおいしいので、‘さく’で求めます。
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かつおは包丁の刃元から刃先にむかってひくようにして切ります（のこぎりのようにギコギコしてはダメ）。
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米は押し麦といっしょに洗うのでつぶさないようにやさしく洗いましょう。
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山かけには麦ごはんがよく合うのでおすすめ。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
