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鶏肉は余分な脂と筋を切りとり、塩、こしょうをふってよくすり込み、室温に20分ほどおく。

セロリは筋を除いて斜め5mm幅に切る(仕上げ用に葉を適量残しておく)。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。

切り干し大根は水の中でもみ洗いし、ぬめりが出たら水を替えてさっと洗い、水気を絞ってざく切りにする。

フライパンに切り干し大根、セロリ、えのき茸の順に広げて入れ、鶏肉をのせる。酒と水を合わせて注ぎ、強火にかけてフツフツとしてきたらふたをし、弱めの中火で15分ほど蒸し煮にする。

鶏肉をとり出し、2～3分おいてから1cm幅のそぎ切りにする。野菜はざっと混ぜて汁ごと器に盛り、鶏肉をのせ、ざく切りにしたセロリの葉をあしらう。