L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肉(バター焼き用)
250g
(塩小さじ1/3 こしょう少々 酒大さじ1～2 片栗粉大さじ1)
セロリ
1～2本(200g)
にんじん
1/2本(100g)
さやいんげん
60g
▼合わせ調味料
しょうゆ
大さじ2
砂糖
小さじ2
酒
大さじ1
豆板醤
小さじ1
●油
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作り方
1
セロリは筋を除き、5cm長さに切り、縦に5mm角の細切りにする。にんじんも同様に切る。さやいんげんは5cm長さに切る。
2
牛肉は5mm幅の細切りにし、塩、こしょう、酒をふってもみ込み、片栗粉を加えてほぐすようにまぶす。
3
合わせ調味料を混ぜておく。
4
フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(2)の牛肉を入れて炒め、色が変わったらとり出す。
5
フライパンをふいて油大さじ1を熱し、にんじん、さやいんげんを入れて炒め、水大さじ2をふってふたをし、やわらかくなるまで4～5分蒸し炒めにする。
6
次にセロリを加えてひと炒めし、牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く全体を炒め合わせる。
アドバイス
野菜はすべて切り揃えるのがおいしさのカギ、5cm長さ×5mm角を心がけましょう。
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牛肉は厚みのあるバター焼き用を求めますが、赤身の場合は酒の量を増やし、よくもみ込んでおくこと。
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にんじんといんげんは蒸し炒めをして火を通し、セロリは炒めすぎないように手早く炒めます（歯応えを残す）。
このレシピの先生
田口 成子 先生
