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かつおは1.5cm厚さに切り、塩、こしょうをふる。

長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き(みそ汁の具などに利用)、縦にせん切りにする。

きゅうりは4cm長さのせん切りにする。香菜はざく切りにする。

たれのしょうゆ、酢、砂糖、オイスターソース、水、ごま油を合わせてひと煮立ちさせ、火からおろしておろしにんにくを加え、バットに移しておく。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)のかつおを並べ入れて表面を強火でさっと焼き、(4)のたれにつけて味をなじませる。

器にかつおを盛り、長ねぎ、きゅうり、香菜を散らし、残りのたれをかける。