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アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元側の固い皮をむき、2cm幅の斜め切りにする。

ベーコンは1cm幅に切る。

鍋に2リットルの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ペンネを入れて袋の表示時間通りにゆで始める。

この間にソースを作る。フライパンにオリーブ油大さじ1とベーコンを入れて強火で炒める。脂が出てきたら(3)のゆで汁1/4カップを加え強火で汁気がごく少量になるまで煮つめ、生クリームを加えて2/3量になるまで煮つめる。

ペンネがゆで上がる3分前になったら、アスパラガスを加えて一緒にゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。

(4)の火を止め、パルメザンチーズ、卵黄、塩を混ぜ、(5)を加えて手早くあえる。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。