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木綿豆腐は2cm角に切ってペーパータオルにのせ、塩をふり、上からもペーパータオルで押さえて約30分おく。

ゆでたけのこは5mm厚さの1cm角に切り、水から入れてひとゆでし、ザルに上げる。椎茸は石づきをとって1cm角に切る。ピーマンは縦半分に切って種を除き、1cm角に切る。長ねぎは小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。

豚肉は1cm大に切る。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豆腐を並べ入れ、中火で4～5分焼き、きれいな焼き色がついたら返して2～3分焼く。バットなどにとり出しておく。

中華鍋に油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが立ったら長ねぎを加えてさっと炒め、豚肉を加えてほぐしながら色が変わるまで炒める。ピーマン、椎茸、たけのこを順に加え、全体にしんなりするまで炒める。

(5)の豆腐を加え、合わせ調味料をまわし入れ、全体に炒め合わせる。