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【1】しょうがは皮をむき、繊維に沿って薄切りにしてからせん切りにする。

【2】鍋に煮汁の水と調味料を合わせ、しょうがを入れて強めの中火でひと煮立ちさせる。アクが出てきたらとり除き、中火にしてときどき混ぜながら、汁気が飛ぶまで約10分煮つめる。

【3】火を止め、仕上げに削りがつおと炒り白ごまを混ぜる。

【1】芽ひじきは目の細かいザルに入れてさっと洗い、水気をきる。

【2】ピーマンは種を除いて1cm角に切る。

【3】鍋にひじきとピーマンを入れ、煮汁のだし汁と調味料を加えて混ぜ、強めの中火にかける。ひと煮立ちしたらふたをして、弱火で15～20分煮る。

【4】ピーマンがやわらかくなったらふたをとり、再び強めの中火にして汁気が飛ぶまで炒りつける。火を止め、仕上げに粉山椒をふってざっと混ぜる。