L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
えび(無頭)
250g
塩
少々
白ワイン
大さじ1
水
1/2カップ
レモンの薄切り
3枚
パプリカ(赤・黄)
各1個
(塩少々)
ルッコラ
50g
▼ソース
マヨネーズ
大さじ1
レモン汁
大さじ1
塩
少々
オリーブ油
大さじ1
おろしにんにく
少々
●塩
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作り方
1
えびは塩水で洗い、あれば背ワタをとり、殻つきのまま鍋に入れる。塩、白ワイン、分量の水、レモンの薄切りを加え、ふたをして中火で4～5分蒸し煮にする。汁ごととり出して冷まし、殻をむく。
2
パプリカはヘタの部分にフォークを刺し、直火にかざして全体をこんがり焼く。バットにとってアルミ箔をかぶせ、蒸らしながら粗熱をとる。皮と種をとり除き、食べやすく切って薄く塩をふり、パプリカの甘みを引き出す。
3
マヨネーズ、レモン汁、塩、オリーブ油、おろしにんにくを混ぜてソースを作る。
4
器にルッコラを敷き、えびとパプリカを盛り合わせ、ソースをかける。
＜パプリカは直火で＞
(1)ヘタのところにフォークを刺して（身のところに刺すと水気がでてしまう）、火にかざして焼きます。途中フォークが熱くなるのでヤケドにはご注意を！
(2)焼けたものは冷めるまでアルミ箔をかぶせておく。（余熱が入り、むき易くなる）
Point
パプリカを直火焼きするときは、フォークは必ずヘタの部分に刺すのがコツ。やわらかい身の部分に刺すと、水分が出てしまいこんがり焼けない。
アドバイス
-
肉厚のパプリカの甘くてジューシーな味がポイントになる料理です。
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パプリカが真っ黒になるまで焼くこと。
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えびは殻つきを蒸し煮し、汁ごと冷ましてしっとりさせます。
このレシピの先生
田口 成子 先生
