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砂肝は塩少々をふってもみ、流水で洗い水気をふく。中央から半分に切り、それぞれの両側にある銀色の部分を包丁で薄くそぎとる。厚みの中央に1本切り込みを入れ、90度まわしてさらに上部に2～3か所切り込みを入れる。

沸騰した湯に入れ、再び沸騰してから1～2分ゆで、ザルに上げて水気をきる。

セロリは葉と茎に分け、茎のほうは筋をとって斜め7～8mm幅に切る。葉は適量をせん切りにする。赤ピーマンは縦半分に切って種を除き、斜め細切りにする。

赤唐辛子は種を除いて斜め半分に切り、しょうがはせん切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油、ごま油各大さじ1を合わせて熱し、砂肝を強火で炒める。八分通り火が通ったら、塩、こしょうをふり、しょうが、赤唐辛子、セロリ、赤ピーマンを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を加えて炒め、セロリの葉を加えてひと炒めする。