L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
いわし
8尾(800g)
(塩小さじ2)
酒
大さじ2
みょうが
3個
貝割れ菜
1パック(70g)
▼たれ
だし汁
1/2カップ
レモン汁
大さじ1
しょうゆ
小さじ2
●塩
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作り方
1
いわしはウロコをとり、頭を切り落とし、腹側を少し切って腹ワタをとり除く。塩水できれいに洗い、水気をふいてバットに並べ、塩をふり(正味500gに対して2％の割合)、冷蔵庫に30分以上入れておく。
2
いわしを洗ってフライパンに並べ、水1/2カップと酒を加え、ふたをして中火で5～6分蒸し煮にする。ふたをとってそのまま冷ます。
3
みょうがは縦半分に切って小口切りにする。貝割れ菜は根元を切って1cm幅に切る。ともに水にさらして水気をきる。
4
だし汁、レモン汁、しょうゆを合わせてたれを作る。
5
器にいわしを盛り、(3)の薬味野菜をのせ、たれをかける。
いわしの塩蒸しは、保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば3～4日は日持ちする。身を粗くほぐし、あえものやサラダにアレンジしてもおいしい。
＜いわしの下処理＞
(1)ウロコを除いたいわし、頭を落とす。
(2)腹側に三角に切り、腹ワタをとり出す。
(3)血合いの部分を包丁でこする。
(4)流水でよく洗う。
(5)水気をふいて並べ、塩をふる。
＜食べ方のヒント＞
塩蒸ししたいわしは、ほぐしてトマト（1個）、ルッコラ（50ｇ）、オリーブ油（適量）、しょうゆ（少々）、レモン汁（少々）と一緒にあえてサラダに。
アドバイス
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いわしは皮がはがれ易く、身もくずれ易いので、盛りつける面が上になるように並べて蒸し、途中返したり、菜箸で触ったりしないこと。
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このいわし、トマトソースに加えてパスタにしてもおいしい。
このレシピの先生
田口 成子 先生
