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知っておきたい食材の話

初夏の豆、豆の野菜

そら豆は出回り時期が3～6月ごろと限定的。さやから出すと鮮度が落ちるので、さやつきのものを求め、使う直前にさやから出します。さやいんげんは、いんげん豆をさやごと若採りしたもの。6～9月ごろが旬です。スナップえんどうは、えんどう豆の若いさやを食べるもの。大きく成長した実ごと食べます。旬は3～6月ごろ。枝豆は完熟する前の大豆。だだ茶豆や茶豆は枝豆用として作られた品種です。6～9月ごろに出回ります。