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鶏肉は余分な脂をとり除いて一口大に切り、ポリ袋に入れる。酒、しょうゆ、おろししょうがを加え、袋の上からもんで下味をつける。

きゅうりは一口大の乱切りにする。パプリカは縦半分に切って種を除き、一口大に切る。玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切り、横半分に切ってほぐす。

合わせ調味料を混ぜておく。

(1)に溶き卵を入れてもみ込み、片栗粉を入れて全体にまぶすように混ぜる。

フライパンに揚げ油を入れて180℃に熱し、(4)を入れ、色よくカラッとなるまで4～5分揚げる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、強めの中火にしてきゅうり、パプリカ、玉ねぎを入れ、塩で調味して炒める。野菜の色が鮮やかになったら、らっきょうと(5)の鶏肉を加えて強火で炒め合わせ、合わせ調味料(直前によく混ぜる)をまわし入れて手早く全体を混ぜ合わせる。