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牛肉は酒、しょうゆをまぶし、10分ほどおく。

レタスは1cm幅の細切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。セロリは5cm長さに切り、縦に薄切りにする。赤ピーマン、ピーマンは種を除いて縦に薄切りにする。以上を冷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をよくきる。

たれを作る。小鍋にしょうゆ、紹興酒、オイスターソース、長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切りを入れて弱火にかけ、半量になるまで煮つめて火からおろし、酢、ラー油、こしょう、ごま油を加えて混ぜる。

フライパンにごま油少々を熱し、(1)の牛肉の水気をふいて入れ、弱めの中火できれいな焼き色がつくまで2～3分焼く。返して好みに火が通るまで焼き、粗熱がとれたら薄切りにする。

器に(2)の野菜を盛り、ステーキをのせ、たれをかける。