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オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩少々をこすりつけて熱湯でやわらかくゆで、水にとる。粗熱がとれたら7mm幅の小口切りにする。長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、袋の上からめん棒などで、歯ごたえを残すように粗めに叩きつぶす。納豆は箸で軽く混ぜる。

肉みそを作る。フライパンに油大さじ1/2を熱し、しょうがのみじん切りを強めの中火で炒め、香りが立ってきたらひき肉を加え、色が変わり、ポロポロにほぐれるまで炒める。しょうゆ、砂糖、酒、みそを加え、味が全体になじむまで炒め合わせる。

長ねぎは縦に切り目を入れて芯を除き、5cm長さのせん切りにし、水にさらして水気をきる(白髪ねぎ)。

丼に1人分のごはんを盛り、焼きのりをちぎってのせ、肉みそをかける。(1)の長芋、オクラ、納豆の順にのせ、白髪ねぎをのせる。具の部分を混ぜて粘りを出してから食べる。