L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏骨つきもも肉
2本(650g)
とうもろこし
1本(300g)
じゃが芋
(大)4個(650～700g)
玉ねぎ
1個(200g)
塩
小さじ2
バター
大さじ2
粗びき黒こしょう
適量
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作り方
1
じゃが芋は皮をむいて半分に切り、10分ほど水にさらす。とうもろこしは長さを3等分に切り、包丁で実をむきとる。玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。
2
鶏肉はペーパータオルで水気をふき、関節の部分に包丁を入れて2つに切り分ける。
3
鍋(直径24cm位のもの)に水3カップと分量の塩を入れて混ぜ、強火にかけてひと煮立ちさせ、鶏肉を入れてひと煮し、浮いたアクをとり除く。
4
じゃが芋を鶏肉の隙間に詰めるようにして入れ、玉ねぎ、とうもろこしを広げてのせ、落としぶたをして中火で20～25分煮る。じゃが芋がやわらかくなったらバターを加え、鍋をまわしながら全体になじむように溶かす。好みでさらにバターをのせ、粗びき黒こしょうをふる。
きゅうりと香菜のエスニックサラダ
材料4人分 きゅうり…3本 香菜…1わ(30g) 玉ねぎ…1/4個 ▼ソース 酢…大さじ1+1/2 ナンプラー…大さじ1+1/2 水…大さじ1+1/2 砂糖…大さじ1 桜えびのみじん切り…大さじ1 おろしにんにく…小さじ1/4 作り方 (1)きゅうりは皮を縞目にむき、7mm幅の輪切りにする。香菜は3～4cm長さに切る。玉ねぎは薄切りにし、さっと水にさらして水気をしっかりきる。 (2)ボウルにソースの材料を入れて混ぜ合わせ、(1)をあえる。
Point
とうもろこしの実をむきとるときは、包丁をりんごの皮むきの要領で動かすと、手早く、きれいにむきとることができる。そのためには包丁で扱いやすい長さに切り分けておくこともポイント。
アドバイス
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鶏肉はだしが出る骨付きを使います。
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骨つき肉は関節のところを折ってから包丁を入れて切り分けます。
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黒こしょうが風味づけ、バターがコク出し、どれもイイ仕事しています。お忘れなきように。
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
