L o a d i n g . . .
材料 (4人分(250mlの耐熱容器4個分))
豆乳(成分無調整)
2カップ
卵
2個
湯
大さじ2
鶏ガラスープの素
小さじ1
塩
小さじ1/3
▼えび枝豆あん
えび(無頭)
4尾(80g)
枝豆
70g(正味40g)
水
1カップ
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1/4
酒
小さじ1
塩
小さじ1/4
片栗粉
小さじ2+1/2(同量の水で溶く)
ごま油
小さじ2
●塩
材料を送る
作り方
1
ボウルに湯、鶏ガラスープの素、塩を入れて混ぜ、スープが溶けたら卵を入れて溶きほぐし、豆乳を加えて混ぜ合わせ、ザルに通してこす。
2
耐熱容器4個に(1)を等分に注ぎ入れ、1個ずつにラップをぴったりかける。直径22～24cmの鍋にふきんを敷いて並べ入れ、容器の高さの1/3位まで水を注ぎ、強火にかける。湯が沸騰してきたら弱火にし、ふたをして20分蒸す。
3
鍋からとり出し、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やす。
4
えび枝豆あんを作る。えびは殻と背ワタを除き、1cm幅に切る。枝豆は塩ゆでして冷まし、豆をとり出す。鍋に水、鶏ガラスープの素、しょうゆ、酒、塩を合わせてひと煮立ちさせ、えびと枝豆を加える。えびの色が変わったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。火からおろし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
5
食べる直前に、(3)に(4)のあんを等分にかける。
豆乳には大豆と水だけで作られる「成分無調整のもの」と、それにカルシウムや糖分などを加えて飲みやすくした「調整豆乳」や、フルーツなどの風味をつけた「豆乳飲料」などがある。この料理には、おいしさの点から、大豆の味のする成分無調整のものを使いたい。
＜ココはていねいに＞
グラスに注いだ上面に出来た泡はスプーンでとり除いて！蒸しあがりもきれいに。
＜えびの殻むき＞
えびの尾の部分のきれいな色を活かしたいので、殻をゆっくりずらすようにひっぱります。
アドバイス
-
蒸すときに水滴が入らないように1個ずつラップをかぶせておくこと。
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
