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かじきは一口大の棒状に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

パプリカは縦半分に切って種を除き、細めの乱切りにする。トマトは横半分に切って種を除き、ざく切りにする。にんにくは2つに切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、かじきをこんがり炒め焼きにしてとり出す。

(3)のフライパンをペーパータオルでふいてオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらパプリカを加えてよく炒め、かじきを戻し入れ、トマトを加えてひと炒めし、塩と粗びき黒こしょうで調味する。仕上げにブラックオリーブを散らしてざっと混ぜる。