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ドライトマトは戻しすぎないこと、戻しすぎると旨みも出てしまうので、包丁で切れる固さになればＯＫ。

なすは塩をして水気を絞っておくと、アクと水分が抜けて少ない油で炒められます。

なすも塩をしてから長くおかないこと（漬けもののようになってしまいます）。