L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
木綿豆腐
1丁(400g)
ピータン
2個
干し椎茸(もどす)
2～3枚
干しえび
大さじ1
ザーサイ
50g
干しえびのもどし汁
1/4カップ
しょうゆ
小さじ1
香菜の茎のみじん切り
大さじ1～2
香菜の葉
少々
ごま油
小さじ1
●ごま油
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作り方
1
もどした椎茸はみじん切りにする。干しえびは水でもどし、みじん切りにする。干しえびのもどし汁はとっておく。ザーサイは薄切りにして水につけ、塩気が抜けたらみじん切りにする。
2
豆腐は熱湯に粗くくずして入れ、再沸騰したらザルに上げて水気をきり、冷めたらボウルに入れ、泡立て器でつぶす。
3
ピータンは殻をむいてしばらくおき、1個は粗めのみじん切りにし、1個はくし形に切る。
4
(1)の干し椎茸、干しえび、ザーサイをごま油大さじ1で炒め、油がなじんだら干しえびのもどし汁、しょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
5
(4)が熱いうちに豆腐に加えて混ぜ、みじん切りのピータン、香菜の茎、ごま油を加えてさらに混ぜ合わせる。これをラップを敷いた小さなボウル(直径約13cm)に詰め、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
6
皿に移し、くし形のピータンと香菜の葉を添える。
ピータン
アヒルの卵の加工品。わら灰などのアルカリ性物質と食塩、もみ殻などを混ぜた粘土を卵の殻にぬりつけて熟成させたもの。卵白は黒いゼリー状に、卵黄は暗緑色の層に固まる。写真は食べ頃の状態で真空パックされているもの。殻をむいてから20分ほどおくと、匂いが薄れて食べやすくなる。
＜ボールに詰めて準備を＞
ボールにラップを敷いてから詰めて、いただく直前まで冷たく冷やしておく。
アドバイス
-
ピータンの匂いが苦手な方、必ず殻をむいてからそのまま20分おくこと。
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木綿豆腐は熱湯でゆでて水きりをします。
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炒めた薬味が熱いうちに豆腐に混ぜて味をなじませること。
このレシピの先生
田口 成子 先生
