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【1】にんじんは皮をむき、1～1.5cm厚さの輪切りにする。にんにくは皮つきのまま使う。干しいちじくは粗く刻む。

【2】鍋ににんじんを入れ、ヒタヒタになる程度に水を注ぎ、塩、にんにく、コリアンダーシード、シナモンスティック、干しいちじく、はちみつ、オリーブ油を加えて火にかける。煮立ってきたら中火にし、にんじんがやわらかくなるまで10～15分煮る。

【3】ザルに上げて湯をきり、再び鍋に戻す。にんにくをとり出し、皮をむいて木ベラなどで押しつぶしてピューレ状にして鍋に戻す。

【4】再び火にかけて少し水分を飛ばし、オリーブ油をまわしかけ、クミンパウダー、塩、こしょうをふって味をととのえ、空炒りした松の実、刻んだ香菜を加えてあえる。

【1】ボウルにラムひき肉を入れて塩を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。おろしにんにくとしょうが、みじん切りの香菜、エシャロットを加え、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ナツメッグも加えてよく混ぜ合わせ、12等分して俵形にまとめる。

【2】フライパンにグレープシードオイル大さじ1を熱して(1)を並べ、中火で全面をこんがり焼いて中まで火を通す。