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ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで種とワタをこそげとり、2mm厚さの半月切りを48枚切る。残りはみじん切りにする。

肉だねを作る。ボウルに豚ひき肉、(1)のゴーヤのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、パン粉、卵、水、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。12等分して丸め、片方の手に軽く叩きつけるようにして空気を抜き、半月切りのゴーヤを片面2枚ずつ輪になるようにして、両面にしっかりと貼りつける。

みそ、酒、みりんをなめらかに混ぜておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(2)を並べ入れてふたをずらしてかけ、弱めの中火で4～5分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、今度はふたをしないで中まで火が通るように5～6分焼く。

(3)をまわし入れ、煮汁をすくってかけながら全体にからめる。