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【1】えびは殻と尾を除き、背側に切り目を入れて背ワタをとり、水気をふきとる。

【2】春巻きの皮を広げてカレー粉をひとつまみふり、えびをのせて上からもカレー粉をひとつまみと塩少々をふる。春巻きの皮を手前、左右の順に折って巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉をつけてとめる。同様に10本作る。

【3】揚げ油を180℃に熱して2を入れ、全体にこんがり色づくまでカリッと揚げる。

【1】ささ身は筋をとり、中央から左右に包丁を入れて観音開きにし、縦4等分にする。

【2】ささ身の両面に塩、こしょうを軽くふり、片栗粉を薄くまぶして大きめのラップにはさむ。めん棒などで叩いて、元の2.5倍の大きさになるまで薄くのばす。

【3】揚げ油を160℃に熱して(2)を入れ、カリッとするまで揚げる(油に泡が出なくなれば揚がっている)。

【4】器にえび春巻きとささ身せんべいを盛り合わせ、マンゴーソースを添える。

【1】フライパンにグレープシードオイル大さじ1を熱し、玉ねぎのみじん切りを透き通るまで炒め、マンゴーの果肉を加えて炒め合わせる。

【2】全体になじんだら、白ワインビネガーとはちみつを加えてざっと混ぜる。

【3】ガラムマサラを加えて3～4分煮てから塩、こしょうで調味する。

【4】容器に移してハンドミキサーにかけ、トロトロのソース状にし、冷ます。保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、4～5日は日持ちする。