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【1】桃はくぼみの部分とその反対側に縦に切り込みを入れ、手でひねるようにして半分に割る。スプーンなどで種をくりぬき、皮をむいて3～4cm角のざく切りにする。

【2】ミキサーに(1)の桃、レモン汁、ヨーグルト、粉糖、ミントの葉を入れ、全体になめらかになるまで攪拌する。

【3】器に盛り、ミントの砂糖がけをトッピングする。

【1】ミントの葉は1枚ずつにして、広げる。卵白を溶き、ミントの葉の表面に、小さめのハケなどでできるだけ薄くぬる。

【2】バットにグラニュー糖を広げ、ミントの葉を入れてまぶす。

【3】余計なグラニュー糖は落として別のバットに並べ、半日以上おいて乾燥させる。 ※保存容器に入れ、1週間程度保存可能。

【1】にんにくは半分に切って芽を除き、かぶるくらいの水とともに火にかける。煮立ったらそのまま3分ほどゆで、とり出して包丁の腹でペースト状につぶす。

【2】きゅうりは皮をむいて芯のやわらかい種を除き、薄切りにする。メロンは果肉を一口大に切る。

【3】ミキサーにきゅうり、メロン、にんにくのペースト、ヨーグルト、ココナッツミルク、塩を入れ、なめらかになるまで攪拌する。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

【4】器に盛り、フライドカシューナッツとディルの葉を散らし、ナッツオイルをかける。

【1】カシューナッツは粗みじん切りにする。オリーブ油と小さめのフライパンに入れて弱火にかける。

【2】香りが立ってきつね色になったら、ペーパータオルの上にとって油をきる。炒め油(ナッツオイル)もとっておき、カシューナッツとともにスープにかける。 ※アーモンドやバターピーナッツなどでもよい。