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絹ごし豆腐は半分に切る。豚肉は4cm長さに切る。

キャベツは固い葉脈を除き、一口大に切る。にらは5cm長さに切る。にんにくは叩きつぶし、芽を除く。

中華鍋にだし汁、酒、しょうゆ、みりん、塩を入れ、にんにくも加えて強火にかける。ひと煮立ちしたら豚肉を加え、ほぐしながら火を通し、アクを除く。

(3)に豆腐を入れ、キャベツを豆腐の上に広げてのせ、もう一度ひと煮立ちさせる。ふたをして弱火にし、豆腐の中心まで温まるまで14～15分煮る。

火を止め、器に豆腐だけを盛る。再び火をつけて強火にし、にらを加えてさっと煮て、煮汁ごと豆腐にかける。