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米は洗ってザルに上げ、30分おく。

いかは胴から足とともにワタを抜く。足は目から上を切り落とし、洗って水気をふき、足先を少し切って1本ずつに切り分け、1cm長さに切る。胴は軟骨を除き、洗って水気をふき、1cm幅の輪切りにしてから1cm角に切る。

トマトはヘタをくりぬき、横3等分に切る。にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。

フライパン(直径26cm)にオリーブ油大さじ2を入れ、にんにく、玉ねぎを加えて強めの中火でしんなりするまで炒める。(1)の米を加えて油がまわるまで炒め、(2)のいかも加えてさっと炒め、白ワインを加えて炒め合わせる。

分量の水、塩、こしょう、スープの素を加えて混ぜ、トマトを上にのせるようにして入れる。煮立ったらふたをし、弱めの中火で12分炊き、火を止めて10分蒸らす。

トマトを粗くくずして混ぜ、器に盛り、パセリのみじん切りをふる。好みでチリパウダーやカレー粉、おろしたパルメザンチーズをふって食べてもおいしい。