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鶏肉は水気をふき、塩を両面にふってすり込み、室温に20分ほどおく。

鍋(直径22cm)に分量の水、スープの素、長ねぎ、しょうがの薄切りを入れて混ぜ、(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、ふたをして4分おき、鶏肉を返してさらに4分おいて余熱で火を通す(肉の厚い部分に竹串を刺して、澄んだ肉汁が出てくれば火が通っている)。

バットに鶏肉をとり出し、粗熱がとれたらラップをかけ、冷蔵庫に2時間以上入れて冷やす。

きゅうりはピーラーで薄く長く切り、氷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をきる。香菜はざく切りにする。

にんにくは薄切りにして芽を除く。フライパンにごま油とにんにくを入れて弱火にかけ、ときどき混ぜながら炒める。にんにくがきつね色になったらペーパータオルの上にとり出し(にんにくチップ)、ごま油もとっておく。

ボウルにピリ辛だれの材料を合わせて混ぜ、(5)のごま油を加えて混ぜる。さらに鶏肉にかける直前に、粗く砕いたにんにくチップとフライドオニオンを加えて混ぜる。

(3)の鶏肉を薄いそぎ切りにして器に盛り、(6)をかけ、きゅうりと香菜を盛り合わせる。