L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ゆでだこ
200g
(酢大さじ1)
まぐろ(刺身用)
200g
おろしわさび
小さじ1
しょうゆ
小さじ2
酒
小さじ1
きゅうり
3本
(塩少々)
モロヘイヤ
200g(正味100g)
酢
大さじ1+1/2
しょうゆ
大さじ1+1/2
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作り方
1
ゆでだこは小さめの乱切りにし、酢をふって全体にまぶし、水気を絞る。
2
まぐろは1.5cm角に切る。ボウルにおろしわさび、しょうゆ、酒を合わせて混ぜ、まぐろを入れてからめる。
3
きゅうりは皮をむいて一口大の乱切りにし、塩をふってまぶし、10分おいて水気を絞る。
4
モロヘイヤは葉を摘み、熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて流水をかけて冷ます。ザルに入れたまましばらくおいて水気をよくきり、細かく刻む。
5
ボウルにモロヘイヤを入れ、酢、しょうゆを加えてよく混ぜ、(1)、(2)、(3)を加えてあえる。
食べるまで時間があるときは、下ごしらえしたゆでだこ、まぐろ、きゅうりと、味をつけたモロヘイヤを別々に冷蔵庫で冷やしておき、食べる直前にあえるようにするとさらにおいしい。
アドバイス
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モロヘイヤの葉を摘んだら水に浸けておくとシャキッとします。
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モロヘイヤはぬめりが出てくるまでやわらかく茹でるとよい。
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和え衣にお酢がはいっているので、それぞれの具材の準備が整ったらそれぞれをよく冷やし、食べる直前に混ぜ合わせましょう。
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たこかまぐろ、どちらかでも十分おいしいですよ。
このレシピの先生
田口 成子 先生
