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ボウルに合びき肉を入れて手でよく練り、卵、ナンプラー、こしょう、おろししょうがを加えて練り混ぜる。玉ねぎと香菜のみじん切りも加えて混ぜ合わせ、12等分して丸め、平たく押さえて形作る。

オクラはガクのまわりをぐるりとむき、斜め半分に切る。なすは細長い乱切りにする。

ナンプラーだれの材料を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ2を熱し、オクラとなすを入れてふたをし、1～2分炒め焼きにする。火が通ったら塩、こしょうで調味してとり出す。

フライパンに油大さじ1を足して熱し、(1)を並べ入れて焼き、焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で6～7分焼いて火を通す。

器に(5)を盛り、まわりに(4)を盛り添え、ナンプラーだれをかける。