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さばはまな板に皮目を下にして置き、中央の骨を避けながら、スプーンで身をこそげる。包丁で細かく叩き、さらに包丁を寝かせるように練ってなめらかな生地にする(約320gになる)。

ボウルに(1)を入れ、おろししょうが、おろし玉ねぎを混ぜ、マヨネーズを加える。さらにみそ、酒、カレー粉を加えて混ぜ、12等分してほぼ三角形に形作る。

別のボウルに卵、水、しょうゆを入れて泡立て器で混ぜ、小麦粉、カレー粉を加えてやわらかい衣を作る。

揚げ油を175℃に熱する。(2)に小麦粉を薄くまぶし、(3)の衣をつけて油に入れ、黄金色になるまで2～3分揚げる。