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長ねぎ、みょうがは小口から薄切りにする。青じそは縦にクルリと巻き、小口から薄切りにする。以上を合わせて水に5分ほどさらし、水気を絞る。

にんにくは縦半分に切り、芯を除いて横に薄切りにする。フライパンに油とともに入れて強火にかけ、フツフツしてきたら弱火にし、ときどき混ぜながらにんにくがきつね色になるまで炒める。火を止め、油を残してにんにくだけをとり出す。

かつおはフライパンに入る長さに切り、全体に塩をふる。(2)のフライパンを強火にかけ、かつおの皮目を下にして入れて40～50秒焼き、皮側の身が少し白っぽくなったら返し、身側の面もさっと焼く。まな板の上にとり出し、さわれるくらいに冷めたら7mm厚さに切る。

器に盛り、レモン汁の半量を全体にふって手で軽く叩いてなじませ、(1)の薬味を散らす。さらに塩、残りのレモン汁、ごま油を全体にふり、(2)のにんにくチップを散らす。好みでレモンを添え、絞りかけて食べる。