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ミートソースを作る。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。生マッシュルームは石づきを除き、2～3mm幅の薄切りにする。

フライパンに分量のオリーブ油、にんにく、玉ねぎを入れて強めの中火にかけ、しんなりとするまで炒める。合びき肉を加えてポロポロになるまで炒め、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、マッシュルームを加えて油がまわるまで炒め合わせる。

野菜ジュース、トマトケチャップ、ウスターソース、塩、こしょうを加え、水分を飛ばすように6～7分煮つめる(混ぜたとき木ベラの跡が少し残るくらい)。

この間にスパゲティをゆでる。鍋に湯3リットルを沸かして塩大さじ2を加え、スパゲティを袋の表示時間より1～2分短くゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。

スパゲティを(3)に加え、仕上げにオリーブ油を加えて炒め合わせる。器に盛り、おろしたパルメザンチーズをふる。