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煮干しは頭と内臓をとり除いて身を半分に裂き、鍋に分量の水とともに入れて30分以上つけておく。

冬瓜は種とワタを除いて皮をむき、2cm角に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水と塩少々を加えて火にかけ、竹串がスッと通るようになるまで15分ほどゆでてザルに上げる。

えびは塩水で洗い、殻をむいて背ワタをとり、水気をふいて粗く刻み、塩、こしょう、酒、片栗粉をふって下味をつける。

しょうがはせん切りにし、万能ねぎは1cm長さに切る。

(1)の鍋を火にかけて温める。

中華鍋にごま油大さじ1を熱し、豚ひき肉としょうがを入れてざっと色が変わるまで炒め、(3)のえびを加えて炒め合わせる。ザルでこした(5)を加え、煮立ったらアクをすくいとり、塩、こしょう、しょうゆで調味する。

(6)に冬瓜と万能ねぎを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに黒酢とラー油を加える。器に盛り、好みでさらにラー油をふる。