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里芋は洗って皮つきのまま耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に約10分かけて火を通す。粗熱がとれたら皮をむき、一口大に切る。

みょうがは小口切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを2～3等分にする。しょうがはせん切りにする。以上を水にさらし、水気をきる。万能ねぎは小口切りにする。

ごまだれを作る。小さめのボウルに練りごまを入れ、砂糖を加えてゴムベラで混ぜ、しょうゆを少しずつ入れながら混ぜ、酢を加えてとろりとするまで混ぜる。しょうゆは一気に入れると、分離しやすいので注意する。

ボウルに里芋、(2)の薬味野菜を入れてざっくりと混ぜ、器に盛ってごまだれをかける。