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牛肉は大きいものは一口大に切り、酒としょうゆをもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。

れんこんは皮をむいて5cm長さに切り、縦に1cm幅の拍子木切りにし、水につけてでんぷん質をとり除き、水気をよくきる。椎茸は石づきを除き、1cm厚さに切る。万能ねぎは根を切り落とし、5cm長さに切る。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱して(1)の牛肉を入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒めてとり出す。

中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、れんこんを入れてざっと炒め、ふたをし、ときどき混ぜながら弱めの中火で3～4分火を通す。

れんこんに竹串が通るようになったら中火にしてしょうがを加え、香りが立ったら椎茸を加えて炒める。椎茸がしんなりしたら塩を加えて混ぜ、(4)の牛肉を戻し入れ、火をやや強めてひと炒めする。続いて万能ねぎを加えてひと炒めし、合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め合わせる。