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そぼろあんを作る。フライパンにひき肉と酒、しょうゆ、砂糖を入れ、よく混ぜてから中火にかけ、箸3～4本で絶えず混ぜながらそぼろ状になるまで火を通す。汁気が出てきたら水溶き片栗粉を加えてまとめ、バットなどにあける。

かぼちゃは種とワタをとり除き、所々皮をむき、ラップに包んで電子レンジ(500W)に6～7分かけ、やわらかくなったら12等分に切る。

手のひらにラップ(20×20cm)を広げ、かぼちゃ1切れを皮を下にしてのせる。かぼちゃをスプーンの背でつぶして広げ、塩少々をふり、中心をへこませて12等分したそぼろあんをのせ、スプーンの背で押して、ラップをまとめて茶巾絞りにする。残りも同様にして12個形作る。

揚げ油を180℃に熱する。(3)のラップをはずして溶き卵にくぐらせ、片栗粉をまぶして油に入れ、中まで熱くなるように5～6分揚げる。器に盛って粗塩を添える。