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鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しょうゆ、酒をもみ込んで下味をつける。

じゃが芋は一口大の乱切りにし、水でさっと洗い、水気をふく。玉ねぎは縦に2cm幅のくし形に切る。にんじんは一口大の乱切りにする。にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子は種を除いて斜め半分に切る。

中華鍋に油大さじ2を熱し、鶏肉の汁気をふいてから片栗粉を薄くまぶして入れ、両面を色づくまで焼いてとり出す。

(3)の中華鍋ににんにくを入れて炒め、香りが立ったら赤唐辛子、玉ねぎ、にんじん、じゃが芋の順に加えて炒める。

油が全体にまわったら水1カップを加え、煮立ったらアクを除き、中火で5分煮る。肉を戻し入れ、砂糖、酒、しょうゆで調味し、ふたをしてときどき混ぜながら、弱火で15～20分煮る。