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Point

ゆでたごぼうはめん棒やすりこ木などで軽く叩き、繊維を壊して使う。味がしみやすい上、やわらかくなって食べやすい。

さんまをおろす

頭側から包丁を入れ、中骨の上を滑らせるようにして尾までおろす。

返して反対側も同様にし、三枚おろしにする。

おろし身それぞれの腹骨をすきとり、長さを半分に切る。