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豆腐はふきんで包み、2kg程度の重石をのせて30分おき、しっかり水きりする。芽ひじきは洗ってたっぷりの水に浸してもどし、ザルに上げて水気をきる。

万能ねぎは小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。

ボウルに豆腐、ひき肉を入れて手でよく混ぜ合わせ、にんにく、ナンプラー、砂糖、豆板醤、片栗粉を加えて練り混ぜ、さらにひじき、万能ねぎを加えて練り混ぜ、12等分して楕円形に形作る。

フライパンに油大さじ1を熱し、(3)を並べ入れて片面3分ずつ中火でこんがり焼く。

器にひじきつくねを盛り、2～3等分に切ったサニーレタス、青じそ、5～6cm長さに切った香菜とスイートチリソースを添える。つくねを野菜で巻き、チリソースをつけて食べる。