L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚ロース肉(薄切り)
150g
(酒、ごま油各小さじ2 塩小さじ1/4 しょうゆ、片栗粉各小さじ1)
舞茸
1パック(100g)
にら
1/2わ(60g)
卵
2個
しょうゆ
大さじ1
酢
大さじ3
酒
大さじ2
塩
小さじ1/4
片栗粉
大さじ1(同量の水で溶く)
ラー油
適量
●ごま油
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作り方
1
豚肉は1cm幅に切ってボウルに入れ、酒、ごま油、塩、しょうゆ、片栗粉を加えてもみ込む。
2
舞茸は食べやすい大きさに手で裂く。にらは3cm長さに切る。
3
卵は溶きほぐしておく。
4
鍋にごま油大さじ1を熱し、(1)の豚肉を中火で炒め、色が変わったら舞茸を加えて炒め合わせる。舞茸に油がまわったら水4カップを加え、しょうゆ、酢、酒、塩で調味し、ひと煮立ちさせてアクをとる。
5
にらを加え、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、溶き卵をまわし入れて火を通す。
6
器に盛り、ラー油を好みにかける。
こんな料理にアレンジ
この「豚肉ときのこの酸辣湯風スープ」は、しょうゆ味を濃いめにし、またとろみを強くすれば、別の料理にアレンジできます。
せん切りレタスにかけて
「豚肉ときのこの酸辣湯風スープ」のしょうゆ大さじ1を大さじ2にし、片栗粉大さじ1を大さじ3にして同様に作る。レタスはせん切りにして器に盛り、スープをかける。レタスの代わりに水菜でもよい。
焼きそばにかけて
「豚肉ときのこの酸辣湯風スープ」のしょうゆ大さじ1を大さじ2にし、片栗粉大さじ1を大さじ3にして同様に作る。中華蒸しめんをほぐし、油を熱したフライパンでこんがりと両面を焼いて器に盛り、スープをかける。めんのほかに、ごはんや焼きおにぎりにかけてもおいしい。
アドバイス
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豚肉を炒める途中、鍋底にくっついてしまったら、一度鍋底をぬれ布巾に当てて冷ましてはがすとよいでしょう。
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卵はとろみをつけてから流し入れます。
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少ない材料でササっとできます！とろみ加減や味つけを変え、いろいろ食べ方のアレンジを楽しむのもおすすめです。
このレシピの先生
関岡 弘美 先生
