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鶏肉は余分な脂を取り除き、厚みを均一にします。

フライパンは完全に熱くなる前に鶏肉を並べて焼き始めます。

皮側をしっかり焼くことが大切、皮目を焼いて身の側面が白くなってきたら返して、身のほうはさっとでＯＫ。

焼き上がりはすぐに切らないこと（ジューシーさが半減してしまう）、必ず落ち着かせてから切りましょう。