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ごぼうはタワシで皮をこそげて洗い、おろしやすい長さに切ってすりおろす。

ボウルにひき肉を入れ、パン粉、みそ、砂糖、しょうゆ、卵を加え、粘りが出るまで手で混ぜ、おろしたごぼうを加えてさらに混ぜる。

フライパン(直径26～27cm)に油大さじ1/2を入れて強火で熱し、いったん火を止める。(2)の生地を入れ、均一の厚さになるように手で押さえつけながら、フライパンいっぱいに広げる。

再び中火にし、4～5分かけてこんがりと焼く。皿をのせてひっくり返し、生地を滑らせてフライパンに戻す。鍋肌から水大さじ2をまわし入れ、ふたをして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。

まな板にとり出し、2分ほどおいて落ち着かせ、16等分に切る。