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米は洗ってザルに上げておく。

煮干しは頭と腹ワタを除き、分量の水に30分ほどつけ、使う直前にひと煮する。

塩鮭は腹骨をすきとり、皮を除いて一口大に切り、ザルに広げて熱湯をかける。

パプリカはヘタと種を除き、7～8mm角に切る。れんこんは薄いいちょう切りにし、水にさっと通して水気をきる。しめじは石づきを除き、2cm長さに切る。さやいんげんは7～8mm幅の小口切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を入れ、パプリカ、れんこん、しめじ、さやいんげんを順に加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふり、ふたをして弱火で5分蒸し煮にする。

次に米を加えてひと炒めし、(2)のだしをこして加え、鮭を上に並べる。ふたをして沸騰したらごく弱火にして13分炊く。最後の30秒ほどは強火にし、その後10分蒸らす。蒸らし上がったら鮭をほぐしながら、全体をさっくり混ぜる。