L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さば(三枚おろし)
1尾分(正味300g)
(塩、こしょう各少々)
ゆでたけのこ
1本(150g)
エリンギ
1パック(100g)
しょうが
1かけ
にんにく
1かけ
▼甘酢ソース
しょうゆ
大さじ1
酢
大さじ1/2
砂糖
大さじ1/2
トマトケチャップ
大さじ2
水
3/4カップ
●片栗粉、油
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作り方
1
さばは腹骨をすきとり、中央の小骨をとり除き、一口大のそぎ切りにして塩、こしょうをふり、薄く片栗粉をまぶす。
2
たけのこは長さを半分に切り、穂先は7～8mm厚さのくし形に切り、根元の部分は短冊に切る。エリンギは長さを半分に切り、4～6つ割りにする。しょうがとにんにくはすりおろす。
3
甘酢ソースの材料を混ぜ合わせておく。
4
フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、たけのこ、エリンギを並べ入れ、両面を焼きつけてとり出す。
5
(4)のフライパンに油大さじ1+1/2を足してさばを並べ、中火で両面をこんがり焼きつける。出てきた脂をペーパータオルでざっとふきとり、しょうが、にんにくを加えてひと炒めし、たけのこ、エリンギを戻し入れる。甘酢ソースを加え、とろみがつくまで火を通し、鍋をゆすって炒め合わせる。
アドバイス
さばの小骨は骨抜きで頭の方向に向かって抜きとります。
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身は皮目を下にしてそぎ切りにします。
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さばは皮目から焼き、臭みが残らないようにこんがりと焼いておくこと。
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甘酢ソースを加えたら、さばが崩れないように鍋をゆすってからめます。
このレシピの先生
田口 成子 先生
