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キャベツはせん切りにして冷水に放し、シャキッとなったらザルに上げて水気をよくきっておく。

豚肉は赤身と脂身の間にある筋に、3～4か所切り込みを入れて筋切りし、両面に塩、こしょうをふる。

衣の卵と分量の水をボウルに入れてよく混ぜ、小麦粉を加えてムラなく混ぜる。

揚げ油を180℃に熱する。豚肉を(3)の衣にくぐらせ、パン粉をまんべんなくつけ、油に入れ(2枚ずつ揚げると揚げやすい)、きつね色になるまで5分揚げる。

器にキャベツを盛り、とんカツを食べやすく切って盛り合わせ、みそソースをかける。