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押し麦はさっと洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水を加え、30分浸水させてから普通に炊き、粗熱をとる。

芽ひじきはたっぷりの水に30分ほどつけてもどし、ざっと洗って汚れを落とす。熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

ごぼうは細めのささがきにして水に5分ほどさらし、熱湯に塩、酢各少々を加えた中でゆで、ザルに上げて水気をきる。水菜は3cm長さに切る。ミニトマトは縦4等分に切る。

ボウルにソースの塩、こしょう、酢を入れてよく混ぜ、塩が溶けたら、しょうゆ、オリーブ油を加えてよく混ぜ合わせる。

(4)に押し麦、芽ひじき、ごぼう、水菜、ミニトマトを入れ、大豆を加えてあえる。