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じゃが芋は皮をむいて1.5cm厚さのいちょう切りにし、耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ(500W)に3分かけ、ペーパータオルで水気をふく。椎茸は石づきを除き、半分に切る。万能ねぎは5cm長さに切る。

えびは殻をむき、背ワタをとる。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンにマヨネーズ大さじ2(3cm大のボール状が約大さじ1)を絞り出し、中火にかけて溶かす。(1)のじゃが芋を加え、弱めの中火で7～8分かけて色づくまで炒め、塩で調味してとり出す。

フライパンをきれいにしてマヨネーズ大さじ1を絞り出し、中火にかけて熱する。椎茸を加えてしんなりするまで1分ほど炒め、えびを加えて色が変わる程度に炒める。

万能ねぎを加えてひと炒めし、(4)のじゃが芋を戻し、合わせ調味料をまわし入れて全体に手早く炒め合わせる。