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さつま芋は皮をよく洗い、6～7mm厚さの斜め輪切りにしてから細切りにし、水にさらして水気をよくきる。にらは4～5cm長さに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。しょうがはせん切りにする。

衣を作る。ボウルにもち粉と小麦粉を入れ、泡立て器でダマがないようによく混ぜる。粉の中央をくぼませて卵を割り入れ、分量の水、酒、しょうゆ、砂糖、塩を加え、泡立て器で中央から粉を少しずつくずしながら、なめらかになるまで混ぜる。

衣に(1)を加え、しっかりと混ぜる。

フライパンに油を3cm深さに入れて170℃に熱する。(3)を手で適量ずつとり分けながら、野菜に衣をしっかりからめて握るようにして油に入れ、4～5分かけてカラッと揚げる。