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【1】はと麦は洗って2～3時間浸水させてからゆでる。

【2】ビーツは皮をむいて1.5cm角に切り、蒸し器に入れてやわらかくなるまで約10分蒸す。

【3】小鍋にソースの材料を入れてひと煮立ちさせる。

【4】ボウルにはと麦、ガルバンゾ、ビーツ、(3)のソースを入れて混ぜ合わせ、器に盛り、ちぎったイタリアンパセリを散らす。

【1】はと麦は洗って2～3時間浸水させてからゆでる。

【2】しめじ、舞茸は石づきを除き、3cmほどの長さに切る。さつま芋はきれいに洗って蒸し器に入れ、強火でやわらかくなるまで蒸し、粗熱がとれたら皮ごと1cm角に切る。

【3】ボウルにしめじ、舞茸、さつま芋を入れ、オリーブ油と塩を加えて混ぜ合わせる。

【4】ソースの豆乳にくず粉を溶かし、麦みそ、ピーナッツバターを加えて混ぜる。

【5】耐熱容器にオリーブ油を薄くぬり、はと麦を入れ、(3)を広げ、(4)をかける。

【6】パン粉とオリーブ油を混ぜ合わせて(5)にかけ、180℃のオーブンで10～15分、表面に焦げ目がつくまで焼く。