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里芋は皮をきれいに洗い、ラップでふんわりと包み、電子レンジ(500W)に約6分かけて、竹串がスーッと通るまで火を通す。皮をむいてボウルに入れ、熱いうちにフォークでなめらかにつぶし、塩で調味して粗熱をとる。

生椎茸は笠のつけ根から軸を切り、軸のやわらかい部分は2cm長さのせん切りにする。

かにの身は軟骨があればとり除き、小さくほぐす。

(1)にかにの身と椎茸の軸を加えて混ぜ、ざっと12等分しておく。

椎茸の笠の内側に小麦粉を薄くふり、(4)を丸めてのせ、軽く押さえて形作る。

揚げ油を170℃に熱する。衣の小麦粉と水を合わせて混ぜ、(5)を入れて全体につけ、揚げ油に入れてカラッとなるまで5～6分揚げる(半量ずつ揚げると揚げやすい)。

油をきって器に盛り、塩をふる。