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【1】春菊は葉先は1～2cm幅に切り、葉元は2～3mm幅に切る。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。ボウルに合わせて入れ、塩をふって混ぜ、10～15分おいて水気を軽く絞る。

【2】ギョーザの皮を広げて(1)を等分してのせ、皮の縁に水をぬり、手前の皮を折ってあんにかぶせ、そこからヒダをとりながら丸く包む。残りも同様に包む。

【3】フライパンに油大さじ4入れて熱し、(2)を並べ、きつね色になるまで両面を弱めの中火で焼いて火を通す(途中、油が足りなくなったら適量を足す)。

【4】たれを作る。しょうゆだれは小鍋に材料を全部入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。ごまみそだれはすり鉢にみそと練りごまを入れ、水を加えてすりのばす。

【5】器にギョーザを盛り、たれ2種を添える。

【1】大根は皮つきのまま、3～4mm幅、5～6cm長さの拍子木切りにする。

【2】ギョーザの皮を広げて(1)の大根を15gほどのせ、柚子こしょうを少しつけ、皮の縁に水をつけて棒状に巻く。残りも同様に巻く。

【3】フライパンに油大さじ4を入れて熱し、(2)を並べ、きつね色になるまで両面を弱めの中火で焼いて火を通す(途中、油が足りなくなったら適量を足す)。